Syor daripada pembuat keju dan ahli teknologi tentang berapa lama keju boleh disimpan pada suhu bilik

foto51389-1 Keju agak berubah-ubah dari segi keadaan penyimpanan dan tempoh. Walaupun di dalam peti sejuk, produk ini memerlukan rejim suhu khas untuk kekal enak, sihat dan, yang paling penting, segar.

Walau bagaimanapun, ia tidak selalu mungkin untuk memberikannya keadaan yang ideal. Apa yang perlu dilakukan dalam kes sedemikian dan apakah tindakan yang perlu diambil? Baca artikel ini tentang menyimpan keju pada suhu bilik.

Kandungan

Bagaimana untuk tetap hangat?
Jangka hayat tanpa penyejukan
Bagaimanakah anda boleh mengetahui sama ada sesuatu produk telah rosak?
Kesimpulan

Bagaimana untuk tetap hangat?

Sekiranya terdapat keperluan untuk menyimpan keju pada suhu bilik, Adalah disyorkan untuk menjaga perkara berikut:

Pilih tempat yang paling sejuk di dalam bilik, dilindungi daripada cahaya matahari langsung. Adalah dinasihatkan bahawa suhu udara di sini tidak melebihi 15? C. Ini boleh jadi beranda berbumbung, teres berlorek atau bilik simpanan gelap.
Jika boleh, jangan buka pembungkusan asal. Ini memberi peluang yang lebih baik untuk memastikan produk sentiasa segar lebih lama. Blok terdedah boleh dibalut dengan kerajang, kertas atau kain kapas yang direndam dalam larutan garam sejuk.
Balut keju dalam kertas, letak dalam bekas kedap udara dan letak dalam air ais. Sebaik sahaja air mula panas, ia perlu ditukar.

Lebih besar blok keju, lebih lama ia boleh disimpan. Adalah dinasihatkan untuk menukar filem plastik setiap kali selepas memotongnya. Ini akan memudahkan untuk mengekalkan produk yang sihat.

Jangka hayat tanpa penyejukan

Jenis keju yang berbeza biasanya mempunyai jangka hayat yang berbeza. Anda mesti terlebih dahulu memberi tumpuan kepada maklumat yang ditunjukkan pada pembungkusan.

Menurut piawaian GOST, pengeluar mempunyai hak untuk menentukan jangka hayat secara bebas, kerana semuanya bergantung pada:

teknologi pengeluaran yang digunakan,
resipi,
peralatan,
bahan mentah dan pembungkusan.

Perbezaan dalam masa penyimpanan bergantung terutamanya pada kategori produk:

Varieti keju	Dalam peti ais	Pada suhu bilik
Ditekan pepejal (Parmesan, Pecorino, Gruyere, Beemster)	Sehingga 6 bulan Selepas membuka bungkusan sehingga 2 minggu	Tidak lebih daripada 7 hari
Separuh keras (Cheddar, Edam, Tilsiter, bahasa Rusia, Belanda, Maasdam, King Arthur)	Sehingga 4 bulan Selepas membuka bungkusan sehingga 2 minggu	Tidak lebih daripada 6-7 hari
lembut (Bree, Ricotta, Mascarpone)	Sehingga 1.5 bulan Selepas membuka pakej sehingga 3 hari	Sehingga 2-3 hari
Air garam (Haloumi, Chechil, Suluguni)	Sehingga 2 minggu Selepas membuka bungkusan sehingga seminggu	Tidak lebih dari sehari
Bercantum (Viola, Hochland, Amber, Persahabatan)	Sehingga 6-7 bulan kerana jumlah pengawet yang banyak Selepas membuka bungkusan tidak lebih daripada 5 hari	Sehingga 2 hari (cepat kering dan merosot)

Bimbang tentang rejim suhu, kita sering melupakan tahap kelembapan, tetapi ini adalah penunjuk yang sangat penting untuk produk "hidup" seperti keju. Pada kelembapan yang tinggi ia akan merosot lebih cepat, terutamanya pada suhu bilik. Sebaik-baiknya, ia tidak boleh melebihi 85%.

Bagaimanakah anda boleh mengetahui sama ada sesuatu produk telah rosak?

Pada suhu di atas 15? C dan kelembapan yang tinggi, mikroflora patogen mula aktif berkembang dalam produk. Pada tahap kelembapan yang rendah, keju, sebaliknya, kering lebih cepat.

Bagaimana untuk mengetahui sama ada produk telah rosak atau masih boleh digunakan:

Tanda yang paling penting ialah penampilan. Acuan (sama sekali tidak mulia) muncul pada keju yang rosak.
Lendir, luka yang sangat lapuk, tompokan yang kelihatan dan perubahan warna menunjukkan bahawa produk tidak boleh dimakan lagi.
Kemunculan bau yang tidak biasa yang luar biasa untuk varieti ini, rasa apak, lembap. "ambar" yang menjijikkan adalah alasan yang baik untuk membuang keju tanpa penyesalan.
Jika anda mempunyai keraguan tentang tanda-tanda luaran, maka merasainya akan meletakkan segala-galanya di tempatnya. Rasa keju yang hilang mungkin mempunyai sedikit kepahitan dan keasidan, yang tidak sepatutnya ada pada produk segar.

Lebih banyak bahan pengawet digunakan dalam pengeluaran keju, lebih lama ia akan disimpan dalam pembungkusan kedap udara, walaupun pada suhu bilik. Walau bagaimanapun, siapa yang mahu membeli produk dengan komposisi kimia yang jelas? Sudah tentu, kami ingin membeli keju tanpa bahan tambahan dan pastikan kebaikan dan keselamatannya.

Anda boleh menyemak komposisi semula jadi keju menggunakan iodin. Warna titisan iodin kekal coklat berkarat pada produk semula jadi, berubah kepada biru, hijau atau kelabu apabila terdapat lebihan kanji. Perubahan tidak berlaku serta-merta, tetapi selepas 3-5 minit.

Kesimpulan

Keju adalah produk berubah-ubah yang tidak boleh disimpan di luar peti sejuk. Untuk pelbagai jenis keju, rejim suhu dan jangka hayat mungkin berbeza-beza. Lebih keras jenis keju, lebih besar peluang untuk menikmati kesegaran dan rasa lebih lama.

Apabila menyimpan keju pada suhu bilik, adalah penting untuk mengikuti cadangan pembuat keju dan ahli teknologi. Anda boleh mengenal pasti produk yang rosak dengan tanda luaran, bau dan rasa.

Mengikuti semua peraturan, pertama sekali adalah penting untuk memberi perhatian kepada maklumat pada pembungkusan. Pengilang biasanya menunjukkan keadaan suhu yang diperlukan untuk produk.