Apakah jangka hayat pelbagai jenis keju mengikut SanPiN?

foto51454-1 Piawaian yang memastikan kesejahteraan sanitari dan epidemiologi penduduk ditentukan oleh norma dan peraturan kebersihan (SanPinami).

Asas piawaian yang ditetapkan adalah hasil penyelidikan dan pengalaman. Mereka berkaitan dengan pelbagai bidang, termasuk peraturan penyimpanan makanan.

Kami akan memberitahu anda tentang menyimpan keju mengikut Peraturan Sanitari dalam artikel ini.

Kandungan

Tempoh
syarat
Di tadika
Kesimpulan

Tempoh

Dokumen kawal selia utama yang menetapkan keadaan penyimpanan dan jangka hayat produk mudah rosak pada suhu +4°C (+/-2°C) ialah SanPiN 2.3.2.1324-2003.

Untuk keju:

hidangan keju kotej (pai, kek keju, dll.) – 24 jam;
keju buatan sendiri - 72 jam;
berkrim - 5 hari;
air garam tanpa masak, lembut - 5 hari, dsb.

Pengeluar keju mesti mematuhi piawaian yang diterima, tetapi boleh memanjangkan jangka hayat berdasarkan klausa. 1.9 dan 1.10 SanPiN 2.3.2.1324-2003.

Baca tentang menyimpan keju buatan sendiri di sini.

syarat

Syarat untuk keju dikawal oleh piawaian GOST dan SanPin. Menurut SanPiN 2.3.2.1324-2003 (Lampiran 1). Semua makanan mudah rosak hendaklah disimpan di dalam peti sejuk.

Sebelum membuka bungkusan

kepala keju boleh diletakkan di rak khas atau di dalam peti sejuk pada kelembapan udara relatif sehingga 90%. Suhu boleh berkisar antara -4 hingga +6°C.

Selepas

Jangka hayat maksimum keju untuk penggunaan adalah setanding dengan piawaian GOST, dan ditetapkan oleh pengilang produk berdasarkan TR CU 021/2011 artikel 7, perenggan 6.

Dengan mengambil kira kepelbagaian:

air garam - 24 jam;
lembut tanpa masak - 24 jam;
rumah - 3 hari;
keju kotej - 3 hari;
salai dan cair - 5 hari;
separuh pepejal - 10 hari;
keras - 15 hari;
masak lembut - 15 hari.

Piawaian untuk jenis keras dan separa keras ditetapkan untuk keseluruhan kepala. Adalah dinasihatkan untuk mengambil varieti jeruk dan muda secepat mungkin, tanpa meninggalkannya di dalam peti sejuk. Baca tentang menyimpan keju krim Di sini, merokok - di sini, bersatu - Di sini. Baca tentang jangka hayat keju selepas membuka bungkusan. ini artikel.

Parut, cincang

Untuk kepala dipotong mengikut bahagian individu, masa pegangan hanya 72 jam. Untuk produk parut – lebih sedikit, sehingga dua hari. Penyimpanan - hanya pada suhu tidak lebih tinggi daripada +6°C. Baca tentang menyimpan keju parut di sini.

Berbungkus

Keju yang dibungkus kilang boleh disimpan untuk keseluruhan tempoh yang ditentukan oleh pengilang. Selepas membuka pembungkusan vakum dan membahagikannya kepada bar individu di kedai, keju mesti diletakkan di dalam peti sejuk dan dijual di kedai dalam masa 12 jam. Baca tentang menyimpan keju yang dibungkus ini artikel.

Di tadika

Semua institusi prasekolah mesti mematuhi piawaian kebersihan dan sanitasi untuk memastikan keselamatan kanak-kanak. Senarai inventori dan peralatan yang diperlukan ditentukan oleh SP 2.4.3648-20. Perkakas yang digunakan mestilah mempunyai pelabelan yang diluluskan.

Syarat kehadiran produk, termasuk keju, di institusi prasekolah dikawal oleh SanPiN 2.4.1.3049-13. Makanan mudah rosak dari peti sejuk hendaklah disimpan tidak lebih daripada 60 minit pada suhu bilik sebelum dihidangkan. Ini akan membolehkan produk memanaskan sehingga purata +15°C.

Untuk keju yang dibekalkan dalam kepala besar, mesti ada rak khas; untuk bungkusan kecil, penyimpanan mestilah dalam bekas pengguna. Selain itu, keperluan kebersihan untuk tarikh tamat tempoh dan syarat SanPiN 2.3.2.1324-03 terpakai kepada keju di institusi pendidikan prasekolah.

Penyimpanan produk mudah rosak tidak boleh melebihi 12 jam selepas membuka bungkusan.

Kesimpulan

Peraturan dan peraturan kebersihan mengandungi beberapa bahagian, termasuk yang berkaitan dengan produk makanan. Mereka beroperasi di seluruh negara di kilang, institusi dan perusahaan.. Peraturan mengenai sistem katering berkuat kuasa pada Januari 2021.