Parameter penting, atau apakah suhu penyimpanan telur
Telur berbeza daripada kebanyakan produk makanan kerana mempunyai jangka hayat yang agak panjang.
Walau bagaimanapun, syarat utama untuk memastikan kesesuaian untuk penggunaan adalah pematuhan dengan piawaian suhu untuk menyimpan telur, seperti yang diperuntukkan oleh keperluan GOST dan cadangan SanPiN.
Di bawah ialah suhu yang optimum untuk menyimpan telur.
Kandungan
Pada suhu berapa ayam boleh disimpan?
Umum mengetahui bahawa jangka hayat telur secara langsung bergantung pada keadaan penyimpanan. Keadaan suhu optimum adalah salah satu faktor penting memastikan kesesuaian jangka panjang produk untuk dimasak dan dimakan.
Pelanggaran – mengakibatkan kemungkinan keracunan makanan, disertai dengan mabuk yang berbahaya kepada kesihatan dan kadang-kadang kehidupan orang.
Berikut ialah syarat kawal selia khusus di mana produk kekal sesuai untuk jangka masa tertentu:
| Nilai suhu (darjah Celsius) | Jangka hayat telur (berapa hari) |
| 18 — 20 | 1 — 3 |
| 15 — 18 | 4 — 7 |
| 12 — 15 | 7 — 12 |
| 12 dan ke bawah | Sehingga 25 |
Jadual menunjukkan bahawa semakin rendah suhu, semakin lama jangka hayat produk. Dalam kes ini, julat penunjuk suhu yang dibenarkan adalah dari 0 hingga 20°C. Terdapat sekatan lain yang penting bergantung pada jenis telur ayam.
Jadi, sebagai contoh, pada kadar yang ditentukan (julat dari 0°C hingga 20°C) Tarikh luput adalah untuk:
- pemakanan - 7 hari;
- kantin - dari 8 hingga 25 hari;
- melange telur kering - tidak lebih daripada 6 bulan.
Di samping itu, terdapat arahan yang tepat mengenai tarikh akhir menyimpan produk pada suhu lain:
Produk telur kering pada suhu dari 0 hingga 4 darjah Celsius kekal sesuai sehingga 24 jam; termasuk di pengilang pada akhir proses pembuatan - 6 jam.- Melange beku cecair pada suhu tolak 18°C tidak kehilangan kesesuaiannya sehingga satu setengah tahun.
- Dalam unit penyejukan perusahaan pembuatan, produk ayam disimpan dalam bekas khas dan pada suhu dari tolak 2 hingga 0°C sehingga 90 hari.
- Syarikat katering menggunakan ruang penyejukan dengan suhu malar 2–4°C, di mana telur boleh disimpan selama 3 hari pada musim panas (Jun–Ogos), dan sehingga 6 hari dalam semua bulan lain.
Dalam semua kes yang diterangkan, kelembapan udara hendaklah 70-80%. Baca tentang menyimpan telur diet ini artikel.
Beberapa ciri
Terdapat nuansa lain mengenai keadaan suhu untuk menyimpan telur ayam:
- Perlu diambil kira bahawa jika keadaan suhu lebih tinggi daripada piawaian yang ditetapkan, produk akan menjadi tidak sesuai untuk memasak dan digunakan. Iaitu, telur akan menjadi busuk.
- Sekiranya suhu di bawah norma yang dibenarkan, struktur testis akan berubah dan mereka akan kehilangan beberapa sifat yang bermanfaat. Putih akan menjadi sangat cair dan kuning akan menjadi keras dan bergetah.
- Pada suhu sub-sifar, kandungan produk akan membeku dan, tanpa penyediaan khas untuk pembekuan, secara praktikal akan kehilangan faedah dan sifatnya.
Telur burung lain
Perlu diingatkan bahawa tidak ada perbezaan besar untuk keadaan suhu yang diperlukan. Walau bagaimanapun, mereka masih diperhatikan. Cth:
| Jenis produk (telur) | Suhu Penyimpanan (°Celsius) | Jangka hayat yang boleh diterima (hari) |
| ayam | 18 – 20 14 – 12 12 – 15 | 3 7 Lebih daripada 7 |
| Turki | 15 – 18 8 – 10 10 – 12 | 3 6 Lebih daripada 6 |
| Angsa, itik, puyuh | 17 – 19 12 – 14 8 – 12 | 3 8 Di atas 8 |
Berbanding dengan telur puyuh, telur ayam disimpan kurang pada suhu yang sama (dari 0 hingga 5°C - keadaan biasa dalam peti sejuk). Yang pertama - tiga bulan penuh, yang kedua - hanya 30 hari.
Baca tentang menyimpan telur puyuh Di sini, angsa - di sini.
Bagaimanakah ia harus disimpan di rumah?
Simpan produk yang dibeli dalam pembungkusan yang sesuai dan menunjukkan tarikh perobohan, boleh disimpan selama 7 hari pada suhu bilik biasa, tetapi tidak melebihi 25°C.
Dalam kes ini, adalah perlu untuk mengecualikan kemungkinan perubahan suhu. Lagipun, jika produk itu disimpan di balkoni, maka nilai malam dan siang berubah-ubah, yang menjejaskan keselamatannya secara negatif.
Ia juga harus diambil kira bahawa produk mudah rosak memerlukan suhu yang sejuk, tetapi bukan penurunan hingga tolak, di mana buah zakar boleh membeku.
Rejim suhu optimum di rumah hanya boleh dicapai di dalam peti sejuk dengan nilai 4-5°C. Adalah dinasihatkan untuk meletakkan produk di sana untuk penyimpanan jangka panjang.
Walau bagaimanapun, walaupun di dalam peti sejuk, ia harus diletakkan dengan betul. Bukan di pintu peti sejuk, tetapi di rak bawah dalam sel berliang atau plastik khas, letakkan setiap telur dengan hujung tajam ke bawah.
Apakah jangka hayat telur ayam, angsa, itik, puyuh dan burung unta pada suhu bilik? di siniberapa lama telur boleh disimpan tanpa penyejukan? Di sini.
Nasihat
Cadangan mudah akan membantu mengekalkan produk telur dan mengelakkannya daripada rosak:
- Untuk memastikan bahawa nilai suhu dalam unit penyejukan adalah betul, pastikan ia mematuhi spesifikasi yang dinyatakan dalam arahan.
- Sebelum memuatkan produk ke dalam storan, pastikan integriti cangkerang tidak rosak.
- Jangan sekali-kali mencuci telur sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk.
- Ingat bahawa telur yang dirawat dengan haba rosak lebih cepat daripada yang mentah.
Akan memberitahu anda tentang menyimpan telur goreng ini artikel, direbus - ini bab.
Kesimpulan
Mewujudkan rejim suhu optimum untuk menyimpan telur adalah jaminan kualiti dan keselamatannya. Kegagalan untuk mematuhinya memerlukan beberapa masalah, termasuk kerosakan pramatangnya, yang menjadi punca keracunan makanan berbahaya apabila menggunakan produk berkualiti rendah.
