Apakah suhu optimum untuk menyimpan susu?

Suhu di mana produk tenusu disimpan secara langsung mempengaruhi jangka hayat dan nilai pemakanannya.

Apakah yang berlaku jika suhu penyimpanan susu lebih tinggi atau lebih rendah daripada yang disyorkan? Pada suhu berapakah kambing, lembu, kelapa, badam dan lain-lain jenis susu harus disimpan?

Anda akan mendapat jawapan kepada soalan dalam artikel.

Pada suhu berapakah ia harus disimpan?

Menurut cadangan Rospotrebnadzor, produk mudah rosak, termasuk susu, harus disimpan pada suhu malar dalam julat dari +2 hingga +6 darjah. Suhu penyimpanan optimum ialah +4 darjah Celsius.

Lebih cepat selepas memerah susu disejukkan kepada nilai yang ditentukan, lebih lama ia mengekalkan nilai biologinya. Oleh itu, anda harus membeli susu mentah (ladang, buatan sendiri) daripada penjual yang mempunyai ruang penyejukan.

Apa yang berlaku jika kadar semakin tinggi?

Nilai susu dalam komposisinya yang kaya, yang merangkumi:

• protein,
• lemak,
• karbohidrat,
• vitamin dan pelbagai enzim.

Komposisi yang kaya itu adalah persekitaran yang ideal untuk perkembangan bakteria, yang juga memerlukan kehangatan untuk membiak. Semakin tinggi suhu persekitaran, semakin cepat koloni bakteria tumbuh.

Susu mentah pada suhu bilik kekal segar tidak lebih daripada 10 jam. Susu rebus akan duduk selama sehari sehingga ia masam.

Oleh kerana kehadiran bahan antibakteria dalam produk mentah, ia mempunyai "fasa bakteria" di mana mikroorganisma tidak membiak. Fasa ini berlangsung 2 jam selepas memerah susu.Jika anda mempunyai masa untuk mempasteurkan produk pada masa ini, jangka hayatnya akan meningkat dengan ketara.

Apa yang berlaku jika ia lebih rendah?

Dengan bacaan yang sedikit negatif, air yang terkandung dalam minuman itu membeku. Garam kalsium menjadi tidak larut, banyak vitamin dimusnahkan. Nilai pemakanan produk berkurangan dengan ketara.

Bagaimana jika ia sentiasa berubah?

Lompatan suhu berulang lebih daripada 2 darjah menjejaskan kualiti produk secara negatif:

• cecair kehilangan kehomogenan (stratifies);
• kepingan atau sedimen mungkin muncul;
• rasa pahit muncul (enzim berfungsi lebih aktif).

Perbezaan untuk jenis produk mentah, rebus dan lain-lain

Bergantung pada pemprosesan minuman selepas memerah susu, tempoh dan suhu penyimpanannya berubah. Susu mentah lebih menuntut dari segi parameter suhu. Ia kekal boleh digunakan pada +2 +4 darjah selama 48 jam. Apabila penunjuk meningkat sebanyak 2-3 mata, kerosakan produk berlaku dalam masa 8 jam.

Dipasteurisasi atau direbus di rumah mengekalkan sifatnya selama 3 hari pada +6 darjah dan sehingga 5 hari pada +2. Selepas membuka bekas, minuman pasteur kilang disimpan di dalam peti sejuk pada +2 +6 darjah sehingga 8 hari. Tanpa menjejaskan integriti pembungkusan, produk disimpan selama 2 hingga 6 bulan pada suhu +5 +6 darjah.

Susu pekat dengan gula dalam tin tidak akan rosak sehingga 8 bulan pada suhu sehingga +18 darjah. Pekat susu adalah makanan dalam tin dengan jangka hayat tanpa had, tertakluk kepada keadaan suhu dari +2 hingga +15 darjah.

Selepas membuka bungkusan asal, santan disimpan pada suhu +2 +4 darjah selama tidak lebih daripada 70 jam. Susu soya, tidak disterilkan, dalam bekas bertutup rapat, bersih, pada suhu +1 hingga +6 darjah mengekalkan kualitinya sehingga 7 hari. Produk pasteur dalam keadaan yang sama tidak rosak sehingga 30 hari.

Badam, disediakan di rumah, akan kekal segar selama 12-18 jam tanpa mendidih. pada suhu standard +4 darjah. Produk pasteur kilang kekal segar selama 5-6 hari selepas membuka bungkusan.

Minuman beras, oat dan rami hanya menyerupai susu dalam warna dan rasa, tetapi ia kaya dengan kalsium, karbohidrat dan vitamin, dan sesuai untuk orang yang mengalami intoleransi laktosa. Simpan cecair ini di dalam peti sejuk pada +2 +4 darjah selama tidak lebih daripada 3 hari.

Susu unta asli memegang rekod untuk jangka hayat paling lama antara minuman yang berasal dari haiwan. Tidak direbus, di tempat yang sejuk, ia tidak rosak selama kira-kira sebulan. Selepas pempasteuran, minuman boleh disimpan dalam bekas tertutup rapat sehingga enam bulan.

Baca tentang menyimpan susu UHT Di sini, dipasteur - di sini, rebus - masuk ini artikel, rumah - masuk ini. Anda boleh mengetahui cara menyimpan susu kambing Di sini Dan di sini, kelapa - dalam ini artikel, kering - masuk ini.

Nasihat

Selepas membeli produk mentah atau membuka pembungkusan minuman buatan kilang, ia perlu segera dituangkan ke dalam bekas yang bersih dan kering dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Isipadu yang besar diletakkan di bawah air ais yang mengalir dalam tab mandi untuk penyejukan pantas.

Kesimpulan

Suhu optimum untuk menyimpan sebarang susu ialah +4 darjah. Untuk mengekalkan kualiti produk yang tinggi, adalah penting untuk mengelakkan perubahan dalam penunjuk ini sepanjang proses penyimpanan.