Apakah tarikh luput dan apakah peraturan penyimpanan untuk pelbagai jenis keju mengikut GOST?

Keju adalah produk makanan universal yang digunakan secara meluas dalam masakan.

Agar ia mengekalkan semua kualitinya dan kekal sihat, ia mesti disimpan dengan betul.

Semua peraturan diseragamkan dengan ketat dan ditakrifkan oleh GOST. Kami akan bercakap tentang menyimpan keju mengikut GOST dalam artikel.

Masa penyimpanan yang terjamin

Klasifikasi produk keju dengan mengambil kira ciri fizikokimia dan teknologi diberikan dalam GOST R 53512-2009. Keju biasanya dibahagikan kepada kumpulan berasingan berdasarkan peringkat masak dan pecahan jisim lembapan (dari kering dan sangat keras kepada lembut). Keadaan teknikal am dibentangkan dalam GOST R 52686-2006.

Keadaan dan masa penyimpanan bergantung pada parameter berikut:

1. Keasidan.
2. Kejadian garam.
3. Kandungan lembapan.
4. Peratusan lemak.

Pengilang menentukan jangka hayat produk tertentu.

Pepejal dan separa pepejal

Varieti pepejal seperti Gouda, Parmesan dan Maasdam boleh disimpan dalam pembungkusan vakum:

• sehingga 120 hari pada suhu 0-6?C;
• sehingga 180 hari, dengan syarat suhu adalah dari -4 hingga 0? C.

Untuk varieti separa pepejal (Belanda, Rusia), jangka hayat dikawal oleh GOST 32260-2013, ia ditakrifkan untuk pembungkusan vakum:

1. Sehingga 90 hari pada suhu 0-6? C.
2. Sehingga 120 hari, dengan syarat suhu adalah dari -4 hingga 0? C.

Jika produk tanpa pembungkusan vakum, maka jangka hayat keju separa keras dikurangkan dan ialah:

• sehingga 30 hari pada suhu 0-6?C;
• sehingga 60 hari, dengan syarat suhu adalah dari -4 hingga 0? C.

Baca tentang menyimpan keju Parmesan di sini, Rusia - Di sini.

Lembut

Jenis lembut termasuk Brie, Adyghe, dll. Jangka hayatnya adalah lebih rendah daripada pepejal (disediakan oleh GOST 32263-2013), dan ialah:

1. Sehingga 10 hari pada suhu 0-6? C.
2. Sehingga 33 hari, dengan syarat suhu adalah dari -4 hingga 0? C.

Baca tentang menyimpan keju Brie Di sini, Adyghe - di sini.

Bercantum

Kumpulan keju yang diproses termasuk agak banyak jenis. Melainkan dinyatakan sebaliknya oleh pengilang, produk sedemikian boleh disimpan sehingga 75 hari pada suhu dari 0 hingga +4? C. Dokumen pengawalseliaan untuk keju yang diproses ialah GOST 31690-2013. Baca lagi di sini.

Air garam

Mozzarella dan Suluguni adalah beberapa jenis keju jeruk yang popular. Suhu optimum untuk penyelenggaraan mereka ialah 0-6? C, ditentukan oleh GOST 33959-2016 dan GOST 34356-2017.

Mengikut piawaian, ia boleh disimpan untuk masa yang agak singkat:

• sehingga 45 hari dalam pembungkusan vakum;
• sehingga 25 hari dalam polimer atau dalam air garam.

Keju air garam hendaklah disimpan dalam air garam. Baca tentang menyimpan Mozzarella di sini, Suluguni - Di sini.

Dadih

Spesies sedemikian disimpan sehingga 90 hari pada suhu 0-6? C. Dalam sesetengah kes, pengilang mungkin memberikan maklumat lain. Baca lagi di sini.

Keadaan dan suhu

Salah satu keperluan utama untuk mengekalkan keju ialah mengekalkan rejim suhu. Untuk semua jenis ia tidak boleh melebihi +7-8?C.

Satu lagi aspek penting ialah kelembapan udara di kawasan penyimpanan. Pilihan yang paling sesuai ialah sehingga 90%.

Di samping itu, adalah penting untuk mengatur perlindungan daripada cahaya matahari. Untuk mengelakkan keju daripada menyerap bau asing, ia mesti disimpan secara berasingan daripada produk lain, dibungkus dalam peti sejuk. Keju tidak boleh disimpan tanpa pembungkusan, kerana sentuhan dengan udara merosakkan kualitinya dan memendekkan masa penyimpanan.

Walaupun fakta bahawa masa akhir penggunaan produk selepas membuka pembungkusan asal ditentukan oleh pengilang, keadaan penyimpanan sentiasa setanding dengan keperluan GOST.

Tempoh jualan di kedai

Jangka hayat keju di kedai mesti mematuhi piawaian GOST yang diterima. Mereka ditentukan dengan mengambil kira jenis produk dan maklumat yang diberikan oleh pengeluar produk. Keju mesti disimpan di dalam peti sejuk sepanjang masa yang diperuntukkan untuk dijual.

Dia akan memberitahu anda tentang menyimpan keju di kedai. ini artikel.

Kesimpulan

Penyimpanan keju mesti semestinya mematuhi piawaian GOST. Ini menjamin pemeliharaan kualiti tinggi produk, kegunaan dan keselamatannya untuk kesihatan.