Peraturan untuk menyimpan keju di kedai

Penyimpanan keju yang betul di kedai mempengaruhi rasa dan persembahan produk. Jika syarat-syarat yang diperlukan tidak dipenuhi, bakteria reput dan acuan mungkin muncul pada produk susu yang ditapai.

Untuk mengelakkan ini daripada berlaku, keju mesti disimpan pada suhu dan tahap kelembapan tertentu.

Untuk melakukan ini, gudang stor dan lantai perdagangan mesti dilengkapi dengan peralatan penyejukan khas. Kami akan bercakap tentang menyimpan keju di kedai di bawah.

Keperluan

Syarat utama untuk menyimpan keju adalah kelembapan dan suhu. Penunjuk suhu optimum - dari 0 ° C hingga +8 ° C dengan kelembapan udara sekurang-kurangnya 80%. Adalah penting bahawa jisim udara beredar secara sederhana.

Untuk tujuan ini, kedai menggunakan kabinet dinding khas, dengan kata lain, kes paparan gastronomi yang disejukkan. Peralatan ini membantu bukan sahaja untuk menyimpan keju dengan betul, tetapi juga untuk menunjukkan barangan kepada pelanggan.

Disebabkan oleh keadaan suhu dan kelembapan, produk tidak kering atau retak jika bacaan termometer terlalu rendah. Juga, makanan tidak menjadi acuan jika suhu terlalu tinggi.

Terdapat juga beberapa peraturan tambahan penyimpanan keju di gudang kedai dan kawasan jualan:

1. Keju dan produk keju pastinya mesti disimpan secara berasingan daripada produk gastronomi yang mempunyai bau tertentu (ikan, sosej, dll.). Ini diperuntukkan oleh peraturan kejiranan komoditi.
2. Keju tanpa bekas diletakkan secara eksklusif di atas rak, dan keju dalam bekas diletakkan di atas rak.

Tempoh masa apabila produk susu yang ditapai boleh digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan ditentukan dari saat proses teknologi pembuatan produk itu selesai.

Sebagai tambahan kepada tempoh ini, tarikh tamat tempoh termasuk:

• masa penyimpanan keju di gudang pengilang;
• pengangkutan lanjut ke tempat jualan;
• penyimpanan di tingkap kedai dan kedai runcit;
• penggunaan selepas pembelian.

Jangka hayat keju dalam bungkusan tertutup sepadan dengan tarikh yang ditunjukkan pada label oleh pengilang.

Suhu, masa dan keadaan untuk pelbagai jenis

Pengilang menawarkan pelanggan pelbagai jenis keju. Dan oleh itu gudang stor dan tingkat perdagangan mesti dilengkapi dengan peralatan khas. Ini adalah perlu untuk mematuhi syarat penyimpanan yang diperlukan untuk setiap jenis keju.

Bercantum

Mesti disimpan dan dipamerkan di dalam bilik kering dengan kelembapan 90% dan suhu dari 0 ° C hingga + 4 ° C. Di bawah keadaan sedemikian, keju yang diproses boleh disimpan sehingga 75 hari, melainkan dinyatakan sebaliknya pada pembungkusan oleh pengilang. Baca tentang menyimpan keju yang diproses tanpa penyejukan ini artikel.

Padat

Ini termasuk:

• Parmesan,
• Rusia,
• Belanda,
• Lambert dan lain-lain.

Kebanyakan jenis produk susu yang ditapai ini disimpan secara purata dari 10 hingga 15 hari pada suhu dari +2 °C hingga +8 °C.

Sekeping keseluruhan boleh bertahan lebih lama pada paparan penyejukan atau dalam peti sejuk rumah daripada produk yang dipotong mengikut bahagian. Tahap kelembapan yang diperlukan ialah 85-95%.

Tetapi antara keju keras Terdapat juga "hati panjang" sebenar:

• parmesan - sehingga 180 hari;
• Lambert, Rusia, Gouda, Maasdam, Belanda - sehingga 120 hari.

Pembungkusan vakum meningkatkan jangka hayat keju keras sebanyak 1-2 bulan. Ketahui lebih lanjut tentang menyimpan keju Parmesan di sini, Lambert - Di sini, Rusia - di sini.

Lembut

Ricotta, Adyghe dan jenis varieti lembut lain disimpan pada suhu dari -4°C hingga 0°C sehingga 33 hari. Pada suhu dari 0°C hingga +6°C - sehingga 10 hari. Kelembapan yang diperlukan ialah 80-90%. Baca tentang menyimpan keju Adyghe Di sini Dan di sini.

Air garam

Ini termasuk:

• Suluguni,
• Mozzarella,
• keju feta,
• feta

Pada suhu dari 0 ° C hingga + 6 ° C, produk tersebut disimpan sehingga 25 hari dalam pembungkusan polimer. Dan sehingga 45 hari - dalam pembungkusan vakum. Direndam dalam air garam, produk ini disimpan sehingga 25 hari. Baca tentang menyimpan keju Suluguni ini artikel, keju - dalam ini.

Dengan acuan

Brie, Gorgonzola, Dorblu, Roquefort, Camembert dan produk susu lain yang ditapai dengan acuan hendaklah disimpan berbalut rapat. Jika tidak, acuan boleh merebak ke keju jiran.

Keadaan suhu optimum - dari +1°C hingga +6°C, penunjuk kelembapan - 85-90%.

Jangka hayat keju biru bergantung pada jenis produk. Varieti keras akan kekal segar sehingga 7 hari, dan varieti lembut sehingga 7 hari. Jangka hayat maksimum produk tersebut tidak melebihi 1-2 bulan.

Keju biru adalah produk mudah rosak, dan oleh itu Tidak digalakkan untuk membelinya dalam kuantiti yang banyak sekaligus. Jumlah yang cukup untuk 1-2 kegunaan.Baca tentang menyimpan keju biru di sini.

Akta perundangan

Terma dan syarat untuk menyimpan keju di kedai dikawal oleh dua dokumen utama:

1. GOST R 52686-2006 Keju. Keadaan teknikal am.
2. SanPiN 2.3.2.1324-03 "Keperluan kebersihan untuk jangka hayat dan keadaan penyimpanan produk makanan."

Bahagian GOST termasuk:

• klasifikasi keju,
• keperluan pelabelan,
• kualiti,
• penyimpanan dan pengangkutan produk ini.

Menurut GOST, keadaan optimum untuk menyimpan keju dan produk keju dipertimbangkan:

• suhu dari -4 °C hingga 0 °C dan kelembapan udara dari 85% -90%;
• suhu dari 0 °C hingga +6 °C dan kelembapan udara 80%-85%.

Kesimpulan

Rasa dan persembahan keju di kedai bergantung pada pematuhan syarat penyimpanan di gudang kedai dan kawasan jualan. Tarikh akhir untuk penjualan produk susu yang ditapai ditunjukkan oleh pengilang pada pembungkusan.