Maklumat berguna dan terperinci tentang jangka hayat keju

foto51409-1 Butiran penyimpanan keju bergantung pada beberapa faktor. Bahan pembungkusan dan jenis produk memainkan peranan penting.

Ia juga penting untuk menjejaki tarikh yang ditunjukkan oleh pengilang pada pembungkusan asal. Saiz produk susu yang ditapai juga penting - sekeping keseluruhan akan mengekalkan kesegarannya lebih lama daripada satu potong.

Jika semua peraturan penyimpanan dipatuhi, keju akan mengekalkan kesegaran dan rasa lebih lama. Baca artikel tentang jangka hayat keju.

Berapa lama ia bertahan bergantung pada pembungkusan?

foto51409-2 Jangka hayat keju sebahagian besarnya bergantung pada pembungkusan.

Yang terakhir menyelesaikan beberapa masalah sekaligus: ia memberikan pembeli maklumat tentang produk dan menghalang keju daripada bersentuhan dengan alam sekitar. Tugas utama pembungkusan adalah untuk melindungi produk dan melambatkan proses mikrobiologi di dalamnya.

Menurut GOST, keju yang ditawarkan untuk dijual boleh disimpan dalam pelbagai jenis pembungkusan. Keju separa keras boleh dibungkus dalam bahan polimer atau parchment sayuran. Kerajang aluminium, kertas sayuran, dan bahan polimer sesuai untuk keju lembut.

Dalam vakum

Keju tahan paling lama dalam pembungkusan vakum kilang. Pengedap vakum menghalang pertumbuhan bakteria dan memastikan keju segar lebih lama.Produk susu yang ditapai boleh disimpan dalam vakum selama 4 hingga 8 bulan.

Dalam kepala

Jika filem kilang belum dibuka, produk susu yang ditapai akan kekal segar sehingga 2 bulan. "Roda" jenis lembut boleh kekal di rak peti sejuk sehingga 15 hari. Kepala sosej atau keju yang diproses boleh disimpan sehingga 60 hari.

Keju yang dimuatkan biasanya dikhaskan untuk rak peti sejuk yang paling hangat. Mereka disimpan pada suhu 5-7 °C.

Dalam filem

Apabila keju telah dibalut dengan plastik atau filem berpaut, ia tidak boleh disimpan lebih lama daripada 5 hari pada suhu tidak melebihi +8 C°.

Setiap kepingan keju yang dibalut dengan filem berpaut mesti mempunyai pelekat khas diletakkan di atasnya. Ia menunjukkan maklumat bukan sahaja tentang tarikh tamat tempoh am, tetapi juga tentang masa keju dibungkus untuk dijual. Jadi pembeli mesti menerima maklumat lengkap tentang jumlah tempoh jualan produk.

Apakah masa penyimpanan dengan syarat?

Di mana keju disimpan juga mempengaruhi jangka hayat produk susu yang ditapai.

Dalam peti ais

foto51409-3 Keju tidak suka suhu terlalu rendah. Oleh itu, penyimpanan optimum untuk produk tersebut ialah rak peti sejuk.

Adalah lebih baik untuk memilih tempat di atas kotak untuk buah-buahan dan sayur-sayuran. Setiap keping keju yang disediakan hendaklah dibalut dengan kertas kulit dan diletakkan secara berasingan antara satu sama lain.

Ia tidak disyorkan untuk menyimpan pelbagai jenis keju bersama-sama. Dengan cara ini produk akan cepat menjadi tepu dengan bau asing. Juga, anda tidak boleh menyimpan keju di sebelah produk yang mempunyai bau yang kuat (sosej, daging asap, dll.).

Selepas setiap penggunaan, produk mesti dibungkus dengan teliti, kerana produk susu yang ditapai bukan sahaja menyerap aroma, tetapi juga mengedarkannya.Suhu optimum untuk menyimpan produk tersebut di rak peti sejuk ialah 4-8 C°.

Ia tidak disyorkan untuk menyimpan keju di pintu peti sejuk atau di rak bawah. Jangka hayat yang tepat bergantung pada jenis keju.

Dimeterai secara hermetik

Dalam pembungkusan asal, keju yang diproses boleh disimpan pada suhu dari - 4 C° hingga +8 C°. Varieti separa keras dan keras, air garam dan lembut disimpan pada suhu dari -4 C° hingga +6 C°.

Varieti lembut dan jeruk muda yang tidak memerlukan pematangan akan kekal segar pada suhu dari +4 C° hingga +2° C°.

Selepas dibuka

Masa terakhir untuk memakan keju selepas membuka bungkusan ditentukan oleh pengilang sendiri. Tetapi pada masa yang sama, keperluan GOST mesti diambil kira:

jenis separa pepejal - 10 hari;
jenis masak yang keras dan lembut, serta produk dengan acuan - 15 hari;
salai, cair - 5 hari;
buatan sendiri, keju kotej - 3 hari;
air garam lembut tanpa masak - 1 hari.

Tarikh luput ini digunakan untuk keseluruhan kepingan keju. Produk susu yang ditapai yang dihiris atau parut disimpan untuk masa yang lebih singkat.

Potong, parut

Dalam bentuk potongan, serta keju parut, ia boleh disimpan di rak peti sejuk pada suhu sehingga +8 C°. Jangka hayat maksimum ialah 72 jam. Baca tentang menyimpan keju parut di sini.

Dalam peti ais

foto51409-4 Menurut GOST, suhu penyimpanan paling rendah yang disyorkan untuk keju ialah -4 C°. Pada suhu ini, produk susu yang ditapai biasanya tidak membeku.

Pembekuan produk ini tidak diamalkan dalam pengeluaran, tetapi digunakan dalam kehidupan seharian.

Anda perlu meletakkan keju di dalam peti sejuk sekiranya produk susu yang ditapai belum dimakan sepenuhnya. Apabila beku, keju mungkin kehilangan beberapa sifatnya.Sebagai contoh, aroma asli mungkin hilang. Atau produk akan mula runtuh.

Ia tidak disyorkan untuk menghidangkan produk ini. Lebih baik menggunakan keju defrosted untuk menyediakan hidangan panas.. Sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk, disyorkan untuk memotong keju menjadi kepingan atau memarutnya. Produk ini akan lebih mudah dicairkan. Baca tentang membekukan dan menyimpan keju di dalam peti sejuk di sini.

Pada suhu bilik

Keju tidak suka udara panas dan kering. Selepas hanya sejam penyimpanan sedemikian, hirisan keju akan mula kehilangan warna dan kering. Selepas ini, kelembapan akan muncul di atasnya dan rasa selepas yang tidak menyenangkan akan muncul. Semua ini menunjukkan kerosakan pada produk.

Pada kepingan keseluruhan atau roda keju, perubahan tidak ketara begitu cepat. Tetapi produk secara beransur-ansur mula merosot, dan kehidupan mikroskopik berkembang di permukaannya. Keju sedemikian menjadi persekitaran yang sangat baik untuk pembentukan acuan.

Meninggalkan keju pada suhu bilik hanya dibenarkan jika anda bercadang untuk memakannya secepat mungkin. Untuk mengelakkan kerosakan produk yang cepat, adalah penting untuk memilih tempat yang kering dan gelap dengan pengudaraan yang mencukupi untuk penyimpanan.

Adalah disyorkan untuk membalut produk susu yang ditapai dengan teliti dalam serbet atau tuala. Kain mesti terlebih dahulu direndam dalam larutan garam. Ini akan menghalang keju daripada kering lebih awal. Jika boleh, disyorkan untuk meletakkan produk pada permukaan kayu kering.

Tempoh penyimpanan keju tersebut pada suhu bilik berbeza-beza bergantung pada jenis produk. Masa optimum tidak lebih daripada 3 hari pada suhu tidak lebih tinggi daripada +15 C°. Baca tentang menyimpan keju yang diproses tanpa penyejukan di sini.

Di ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah

foto51409-5 Ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah adalah tempat terbaik untuk menyimpan keju, pengganti optimum untuk peti sejuk.

Premis sedemikian amat relevan untuk menyimpan keju yang perlu masak.. Akibatnya, produk susu yang ditapai akan menjadi lebih enak dan beraroma.

Di dalam bilik bawah tanah, keju kering lebih perlahan dan hampir tiada acuan terbentuk di atasnya. Terima kasih kepada peredaran bebas udara di ruang bawah tanah, keju menyerap bau makanan yang disimpan berdekatan dengan lebih kurang. Suhu penyimpanan yang ideal ialah dari +10 C° hingga +15 C°.

Peratusan optimum kelembapan udara untuk menyimpan keju ialah 80-85%. Apabila menyimpan keju di ruangan bawah tanah, penunjuk ini perlu diperiksa secara berkala menggunakan hygrometer. Sekiranya kelembapan di bawah normal, ia perlu ditingkatkan.

Untuk melakukan ini, hanya semburkan lantai dengan air atau biarkan tuala basah di rak. Ruang bawah tanah mesti dilengkapi dengan sistem pengudaraan yang berkesan. Keju hendaklah disimpan di atas rak yang luas, selesa dan kering di dalam bilik bawah tanah. Baca lagi di sini.

Bagaimana untuk menyimpan pelbagai jenis produk?

Jenis keju yang berbeza menggunakan keperluan suhu yang berbeza dan jangka hayat akhir.

Jenis durum

Jika pembungkusan kilang keju tersebut tidak rosak, jenis Mazda, cheddar, Parmesan, dll. boleh disimpan di dalam peti sejuk pada suhu dari +2 C° hingga +6 C° dengan tahap kelembapan kira-kira 80%. Jangka hayat produk sedemikian akan menjadi 3-4 bulan.

Keju Belanda memerlukan kelembapan yang tinggi - sehingga 90%. Parmesan mengekalkan rasa paling lama. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga enam bulan.

Sekiranya pembungkusan telah rosak, ia mesti dibalut dengan kerajang. dan letak dalam bekas kedap udara. Di sini ia akan disimpan selama tidak lebih daripada 2-3 minggu. Baca tentang jangka hayat Parmesan di sini.

Separa pepejal

Telsiter, Gloster, Tetilla dan keju separa keras lain disimpan di rak peti sejuk pada suhu dari +2 C° hingga +6 C° selama 2-3 minggu. Pada suhu dari 0 C° hingga +1 C°, jangka hayat meningkat kepada 4 minggu.

Lembut

foto51409-6 Keju lembut mempunyai konsistensi berkrim dan halus. Varieti seperti Camembert, Brie, dan lain-lain tidak bertahan lama.

Pada suhu dari -3 C° hingga +5 C°, jangka hayatnya ialah 4 hari. Dalam bungkusan tertutup, satu roda keju boleh disimpan sehingga 2-3 minggu..

Keju lembut yang dikeluarkan daripada pembungkusan mesti diletakkan di dalam bekas khas atau kuali keju. Bekas itu hendaklah 2-3 kali ganda saiz sekeping keju. Baca tentang menyimpan keju brie di sini.

Rassolnykh

Keju sedemikian boleh dibungkus dalam beg polimer berbilang lapisan, dalam balang kaca, dan juga dalam tong kayu. Keju air garam hendaklah disimpan pada suhu dari -4 C° hingga 0 C° dan kelembapan sehingga 80-85%°.

Larutan garam menghalang perkembangan mikroflora, jadi penapaian mikroorganisma adalah lembap. Keju air garam mesti disimpan dalam air garam sepanjang masa ia disimpan di dalam peti sejuk. Baca tentang menyimpan keju Di sini.

Marmar

Produk susu yang ditapai ini dibezakan oleh penampilan luar biasa dan rasa yang indah. Menghiris dengan keju ini amat mengagumkan kerana corak marmarnya yang cantik.

Produk sedemikian boleh disimpan di rak peti sejuk pada suhu dari 0 C° hingga 6 C° selama tidak lebih daripada enam bulan. Selepas membuka bungkusan, disyorkan untuk mengambil produk ini dalam masa 10 hari.

Semulajadi

Keanehan menyimpan keju buatan sendiri bergantung pada jenis produk. Produk susu yang ditapai pepejal klasik disimpan di dalam peti sejuk sehingga 10 hari. Produk rumah yang diproses akan disimpan tidak lebih daripada 4 hari pada suhu dari 0 C° hingga +4 C°. Butiran - dalam ini artikel.

Bercantum

Selalunya, produk sedemikian disimpan dalam bekas plastik dengan penutup tertutup rapat.. Keju yang diproses boleh disimpan dalam bekas sedemikian sehingga 60 hari jika pembungkusan tidak rosak. Sekiranya pembungkusan rosak, keju perlu dimakan dalam masa 10 hari. Suhu penyimpanan optimum ialah 0-4 C°. Butiran - dalam ini artikel.

Dengan acuan

foto51409-7 Suhu penyimpanan yang disyorkan untuk produk ini berbeza dari +2 C° hingga + 6 C°. Dalam keadaan sedemikian, keju biru akan kekal segar sehingga 2-3 minggu.

Urat acuan pada keju mulia adalah kerja kulat khas. Di rak peti sejuk, mikroorganisma ini cuba dalam setiap cara yang mungkin untuk beralih ke produk lain. Oleh itu, keju biru mesti dibungkus dengan berhati-hati.

Varieti Dorblu, Gorgonzola, dsb. mesti disimpan dalam bekas bertutup rapat, setelah sebelumnya membungkus kepingan dengan kulit.

Sekali setiap 2-3 hari, keju biru mesti dikeluarkan, dikeluarkan dari pembungkusan dan diletakkan di dalam peti sejuk selama 30-40 minit. Sekeping keju kemudiannya dibungkus semula dan dihantar ke dalam bungkusan yang tertutup rapat. Dengan cara ini keju boleh "bernafas" dan mengekalkan aroma dan rasanya lebih lama. Baca tentang menyimpan keju biru ini artikel.

Dadih

Keju ini diperbuat daripada susu yang diproses semula jadi dengan penambahan rennet dan kultur pemula. Dan ia dibezakan dengan warna terang dan konsistensi dadih yang sangat halus. keju sedemikian adalah mudah rosak.

Dalam pembungkusan tertutup yang tidak rosak, produk sedemikian disimpan sehingga 90 hari, melainkan dinyatakan sebaliknya oleh pengilang. Selepas membuka bungkusan, keju dadih boleh disimpan sehingga 7 hari pada suhu dari +4 C° hingga +8 C°.

Butiran - dalam ini artikel.

Kesimpulan

Tempat yang optimum untuk menyimpan produk susu yang ditapai ialah peti sejuk. Keju akan cepat rosak pada suhu bilik.Tetapi ia akan dipelihara dengan sempurna dan mendedahkan rasanya di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.