Lebihan untuk kegunaan masa hadapan: atau adakah mungkin untuk membekukan keju atau tidak?

Keju semulajadi adalah produk yang berkhasiat, lazat dan sangat sihat yang perlu ada dalam diet setiap orang.

Sudah tentu, adalah lebih baik untuk memakannya segar, menikmati rasa yang indah dan kaya. Tetapi kadangkala masih terdapat lebihan yang ketara daripada sekeping yang dibeli, yang tidak bijak untuk dibuang, tetapi lebih baik disimpan untuk kegunaan masa depan.

Adakah mungkin untuk membekukan keju, cara melakukannya dengan betul dan berapa lama ia boleh disimpan beku, diterangkan dalam artikel ini.

Adakah produk beku?

Pengeluar keju mengesyorkan mengambil produk ini segar sahaja, terutamanya kerana kebanyakan keju boleh disimpan di dalam peti sejuk biasa selama beberapa minggu tanpa kehilangan rasa dan kualiti lain.

Apabila jisim keju dibekukan, semua kelembapan di dalamnya bertukar menjadi ais. Seperti yang anda ketahui dari kursus fizik, apabila beku, air mengembang, dan kristal ais memecahkan struktur keju dari dalam, menafikan produk dari konsistensi halus dan homogen yang khas.

Walaupun selepas penyahbekuan berhati-hati, keju tidak akan memulihkan sepenuhnya strukturnya; rasanya akan berubah. Air beku akan cair dan meninggalkan keju. Ia akan menjadi lebih masin, lebih kering dan lebih padat (atau, sebaliknya, bertepung), kurang aromatik berbanding sebelum beku.

Itulah sebabnya keju defrost tidak dimakan pada asas yang sama seperti produk segar, ia digunakan hanya untuk tambahan kepada pelbagai hidangan:

• sebagai komponen topping pizza,
• dalam kaserol,
• pai,
• salad,
• sos dan sup.

Pepejal dan separa pepejal

Varieti keras dan separa keras termasuk:

• Cheddar,
• Parmesan,
• gouda,
• edam,
• Rusia,
• cantal,
• sekejap,
• Poshekhonsky,
• Tilsiter,
• Masjid,
• Belanda.

Kumpulan keju ini bertolak ansur dengan pembekuan lebih baik daripada jenis lain kerana ia mengandungi peratusan minimum kelembapan. Setelah dicairkan, ia menjadi lebih pejal dan lebih masin, membolehkan ia digunakan dalam semua jenis hidangan. Baca tentang menyimpan keju Parmesan Di sini, Rusia - di sini, Lambert - Di sini.

Lembut

Lembut atau muda keju:

• Mozzarella,
• feta,
• caciotta,
• Chechil,
• Suluguni,
• keju feta.

Ia mengandungi banyak kelembapan dan mempunyai struktur yang halus, yang merupakan kad panggilan dan ciri mereka. Mereka tidak disyorkan untuk pembekuan, kerana selepas pencairan mereka menjadi kering, rapuh dan terlalu masin.

Baca tentang menyimpan keju Suluguni di sini, keju feta - Di sini, Chechil - di sini.

Rumah

Di rumah, keju lembut yang ringkas sering disediakan daripada keju kotej, seperti keju Adyghe. Produk yang kaya dengan kelembapan ini dengan struktur yang halus (menekan minimum dan tiada tempoh penuaan) tidak bertolak ansur dengan beku dengan baik, menjadi kering dan tawar. Baca tentang menyimpan keju buatan sendiri ini artikel.

Sosej dan diproses

Keju diproses dan sosej dihasilkan dengan mencairkan (memproses) keju keras atau separuh keras. Mereka mempunyai struktur padat atau separa cecair (likat) dan rasa pedas.

Tidak sesuai untuk pembekuan, kerana selepas mencairkan rasa mereka merosot dengan ketara. Keju sosej mula hancur, dan keju yang diproses boleh pecah menjadi pecahan cair dan tebal.

Baca tentang menyimpan keju yang diproses tanpa penyejukan Di sini.

Dengan acuan

Keju dengan sebarang jenis acuan (chèvre, brie, camembert, roquefort, dor blue, caret, gorgonzola, muenster) tidak boleh dibekukan. Struktur halus mereka sangat menderita apabila beku, rasa boleh merosot dengan ketara - kepahitan mungkin muncul.

Ini berlaku daripada kematian mikroorganisma yang menghasilkan acuan "betul". Selepas penyahbekuan, mikroorganisma patogen mungkin mula membiak dalam produk, menghasilkan acuan yang berbahaya kepada kesihatan dan memburukkan rasa produk.

Baca tentang menyimpan keju biru ini artikel.

Ossetia

Keju jenis ini diperbuat daripada susu kambing atau biri-biri, kadang-kadang daripada campuran lembu dan kambing. Ia mempunyai kandungan lemak yang tinggi dan rasa pedas-masin. dan tergolong dalam kumpulan keju jeruk separa lembut.

Adyghe

Produk yang serupa dalam jenis pengeluaran kepada keju Ossetia. Ia disimpan dengan sempurna di dalam peti sejuk isi rumah pada +4 +6 darjah selama kira-kira 3-4 bulan. Selepas pembekuan, kelembapan meninggalkan jisim dan keju mula hancur. Adyghe tidak sesuai untuk pembekuan. Akan memberitahu anda cara menyimpan keju Adyghe ini artikel, merokok - ini.

Dari keju kotej

Ricotta, quark, almette, mizithra, Philadelphia dan keju lain yang serupa dibuat daripada keju kotej dengan cara merebus dan menekan lembut, dan tidak memerlukan penuaan sama sekali.

Produk ini mengandungi banyak lembapan dan apabila beku bertukar menjadi sekeping ais monolitik.. Selepas pencairan, kelembapan akan hilang dan keju akan kehilangan berat badan yang ketara. Ia akan menjadi kering dan tawar.

Keju dadih tidak boleh dibekukan. Anda boleh mengetahui cara menyimpan keju dadih di sini, Cremette - Di sini.

Pembungkusan vakum

Jika produk yang dimeterai vakum berada dalam tahap beku dalam, ia boleh diletakkan di dalam peti sejuk dan disimpan di sana untuk beberapa lama. Ia tidak akan kehilangan kualiti. Jika keju telah dicairkan, ia tidak boleh dibekukan semula.

Bagaimana untuk membekukan dengan betul?

Hanya produk segar yang sesuai untuk pembekuan dalam (tidak luluhawa, tanpa tanda-tanda acuan dan jenis kerosakan lain), kering (tanpa pemeluwapan), keju yang disejukkan di dalam peti sejuk isi rumah.

Pembungkusan produk untuk penyimpanan adalah sangat penting. Ia harus kedap udara yang mungkin, dengan pasti melindungi keju dari persekitaran luaran.

Beberapa jenis bahan pembungkusan digunakan:

• filem berpaut;
• beg plastik padat dengan pengikat zip;
• kerajang makanan;
• kertas kulit (biasa atau berlilin).

Penyedutan produk memberikan hasil yang sangat baik. menggunakan peranti khas - pengedap vakum:

1. Keju sejuk (kepingan atau sudah dihiris) diletakkan dalam beg khas, mengisinya dua pertiga. Ratakan jisim dengan mendekatkannya ke tepi beg yang tertutup.
2. Masukkan tepi terbuka beg ke dalam pengedap vakum dan pam keluar udara sehingga beg itu dimampatkan.
3. Tepi bungkusan dimeteraikan.

Adakah ia bernilai dibekukan dalam kepingan?

Untuk pembekuan, kepingan besar keju harus dipotong menjadi kepingan dengan berat tidak lebih daripada 500 g. Anda boleh memotong kepingan nipis, bar kecil atau kiub, bergantung pada bagaimana keju akan digunakan kemudian.

Lebih kecil kepingan itu, lebih cepat ia akan membeku sepenuhnya.. Kelajuan pembekuan secara langsung menjejaskan kualiti produk selepas dicairkan.

Setiap kepingan keju diletakkan di dalam beg yang berasingan atau dibalut rapat dengan kertas atau kerajang. Sesetengah suri rumah menggunakan pembungkusan berganda, pertama membungkus keju dalam parchment dan kemudian memasukkannya ke dalam beg. Teknik ini membantu mengelakkan pemeluwapan apabila keju cair.

Adalah disyorkan untuk meletakkan label pada setiap beg dengan tarikh produk dibekukan.. Ini akan membantu anda menavigasi jangka hayat dan menggunakan keju tepat pada masanya.

Produk berkualiti tinggi diperoleh dengan pembekuan cepat hingga -23 darjah. Lebih cepat keju membeku, lebih sedikit hablur ais akan terbentuk dalam jisimnya dan lebih baik strukturnya akan dipelihara selepas dicairkan.

Digosok

Adalah lebih mudah untuk membekukan keju yang sudah diparut untuk kegunaan kemudian. Teknologinya mudah:

1. Parut keju yang telah disejukkan pada parut kering.
2. Sapukan lapisan nipis di atas pinggan atau papan pemotong selama 1-2 jam untuk membolehkan adunan kering sedikit. Kemudian, apabila dibekukan, zarah keju tidak akan melekat bersama menjadi ketulan monolitik.
3. Edarkan jisim ke dalam beg atau bekas, mengikut bahagian. Tutup rapat.
4. Letakkan di dalam peti sejuk di mana program "pembekuan cepat" ditetapkan.

Baca tentang menyimpan keju parut ini artikel.

Berapa lama ia tahan dalam peti sejuk?

Adalah disyorkan untuk menyimpan keju beku pada suhu malar sekurang-kurangnya -18 darjah. Jangka hayat maksimum keju, tanpa kehilangan kualiti, dalam peti sejuk adalah 6 bulan, produk dalam pembungkusan vakum adalah sehingga 12 bulan. Tetapi hanya keju yang dihiris keras akan bertahan selama itu.

Produk parut atau cincang, walaupun dalam pembungkusan vakum, boleh disimpan selama 3-4 bulan. Keju lembut boleh disimpan beku kurang daripada yang lain, hanya 3 bulan.

Bagaimana untuk mencairkan beku?

Keju ketulan, selepas dikeluarkan dari peti sejuk, hendaklah diletakkan di dalam peti sejuk selama 8 jam. Suhu hendaklah pada 0-1 darjah, jadi lebih baik meletakkan keju di rak "paling sejuk".

Seterusnya, kepingan itu dilepaskan daripada pembungkusan vakum atau pembungkusan lain dan dipindahkan ke bekas kaca atau enamel. Anda boleh membungkus keju dalam kertas atau kerajang makanan.

Untuk memulihkan beberapa kelembapan dan kelembutan yang hilang kepada keju yang telah dicairkan, kepingan itu hendaklah diletakkan dalam susu sejuk selama 15 minit. Selepas itu, permukaannya dikeringkan dengan tuala bersih dan kepingan itu dibalut dengan kertas.

Keju yang sudah diparut boleh segera digunakan untuk menambah pelbagai hidangan, tanpa mencairkan. Ini tidak menjejaskan kualiti hasil akhir.

Kesimpulan

Pembekuan, walaupun dilakukan mengikut semua peraturan, menjejaskan rasa, konsistensi dan aroma secara negatif keju, jadi ia digunakan untuk pemprosesan masakan selanjutnya.

Pembekuan adalah langkah melampau yang diambil untuk mengelakkan kehilangan produk. Adalah lebih baik untuk mengatur sistem makanan anda supaya anda hanya makan keju segar.