daging

Syarat untuk menyimpan daging di rumah amat penting untuk diperhatikan. Produk daging yang mula rosak boleh menimbulkan risiko kepada kesihatan manusia.

Butiran storan bergantung pada beberapa faktor. Antaranya ialah jenis daging, cara penyediaan dan tempat letak produk.

Suhu

Jangka hayat daging bergantung pada jenis produk. Daging lembu, babi dan kambing mempunyai keperluan yang berbeza.

Jika produk daging akan dimakan dalam beberapa jam atau hari akan datang, sudah cukup untuk meletakkan sekeping yang disediakan di atas rak peti sejuk. Daging boleh disimpan sehingga beberapa hari dengan penyejukan yang betul - dari 2°C hingga 4°C.

Untuk penyimpanan jangka panjang - dari beberapa hari hingga beberapa bulan - anda memerlukan peti sejuk beku. Pertumbuhan kebanyakan mikroorganisma berhenti pada suhu melebihi 0°C.

Suhu terendah untuk menyimpan produk daging ialah -25°C. Dalam daging yang disimpan di dalam peti sejuk, semua proses mikrobiologi dan biokimia menjadi perlahan.Suhu penyimpanan optimum untuk pelbagai jenis daging dibincangkan dalam ini artikel.

Bolehkah ia disimpan tanpa penyejukan?

Produk daging yang belum diproses terlebih dahulu akan mula merosot selepas hanya 4-5 jam. Sekiranya suri rumah tidak bercadang untuk menyediakan daging, lebih baik menggunakan daging sebaik selepas pembelian.

Terma dan syarat

Jangka hayat sebenar daging bergantung pada jenis produk, serta kehadiran atau ketiadaan pembungkusan.

Pembungkusan vakum

Pada suhu antara 0°C dan 4°C, daging yang dibungkus vakum boleh disimpan sehingga 7 hari. Dalam penyejuk beku pada suhu dari -15 °C hingga -18 °C, jangka hayat meningkat kepada setahun.

Beg penyejuk beku vakum hanya boleh digunakan sekali sahaja. Anda tidak boleh mengeluarkan produk daging daripadanya, bilas pembungkusan dan masukkan semula produk ke dalamnya. Persekitaran yang tidak baik telah terbentuk di dalam bungkusan.

Daging yang dibeli di kedai dalam vakum disimpan di dalam peti sejuk selama 21 hari dari tarikh yang ditunjukkan pada bungkusan. Butiran - Di sini.

kering

Sebaiknya simpan jer dalam peti ais. Pertama, kepingan itu disalut dengan minyak sayuran dan dibalut dengan kain kapas bersih.

Pada suhu antara 0°C dan 5°C, daging kering boleh disimpan sehingga 14 hari.

Tanpa penyejukan atau pembekuan, daging kering disimpan di dalam bilik kering yang berventilasi baik (pantry atau balkoni) pada suhu tidak melebihi +15°C. Adalah lebih baik untuk meletakkan produk daging terlebih dahulu dalam pembungkusan vakum.

Di dalam peti sejuk beku pada suhu -15°C hingga -18°C, daging kering boleh disimpan sehingga enam bulan. Butiran - dalam ini artikel.

dihisap

Produk asap - ham, gulung, brisket, ayam - disimpan dalam keadaan sejuk. Suhu penyimpanan tidak boleh lebih tinggi daripada +8°C. Di bawah keadaan sedemikian, produk ini kekal boleh digunakan sehingga 10 hari. Pada suhu bilik, daging salai disimpan sehingga 3 hari.

Sosej masak-asap dan separuh asap disimpan pada suhu 0°C ... +8°C selama 10 hari. Pada suhu dari +8°C hingga +20°C, jangka hayat dikurangkan kepada 72 jam.

Butiran - dalam ini artikel.

Produk sampingan

Mereka mempunyai jangka hayat yang pendek. Adalah lebih baik untuk menyimpan bahagian dalam peti sejuk, dalam peralatan penyejukan pada suhu dari 0°C hingga +8°C. Dalam keadaan sedemikian, hati, otak, dan jeroan disimpan sehingga 12 jam.

Apabila beku untuk masa yang lama, mereka kehilangan rasa mereka. Satu-satunya pengecualian ialah lidah babi atau daging lembu. Adalah lebih baik untuk mengangkut dan menyimpan produk ini dalam keadaan beku.

Produk sampingan tidak disimpan pada suhu bilik. Tanpa penyejukan, mereka segera kehilangan rasa dan mula merosot. Butiran - dalam ini artikel.

daging babi

Adalah disyorkan untuk membungkus daging babi tenderloin atau bahagian karkas dalam kerajang sebelum meletakkannya di rak peti sejuk.

Selain itu, bungkusan tersebut mesti dibungkus dalam beg plastik atau dibalut dengan filem berpaut. Untuk peredaran udara percuma dalam pembungkusan sedemikian, anda perlu membuat lubang.

Daging babi yang dibungkus dengan teliti akan kekal segar di dalam peti sejuk pada suhu 0°C hingga -3°C sehingga 48 jam. Jika suhu meningkat dari +4°C hingga +7°C, jangka hayat ialah 24 jam.

Di dalam peti sejuk, daging babi disimpan pada suhu dari -12 °C hingga -25 °C selama 6-12 bulan. Baca tentang menyimpan daging babi Di siniapa yang perlu dilakukan jika daging babi berbau - di sini.

kambing

Kambing boleh disimpan di rak peti sejuk sehingga 96 jam pada suhu dari 0°C hingga +4°C. Sebelum menyejukkan, disyorkan untuk membungkus produk daging dalam kerajang atau meletakkannya di dalam bekas kaca.

Dalam peti sejuk, kambing mengekalkan rasa selama 3-12 bulan pada suhu dari -12°C hingga -25°C. Baca tentang menyimpan kambing di sinicara menghilangkan bau kambing - Di sini.

Daging lembu

Jangka hayat daging lembu di rak peti sejuk pada suhu dari 0°C hingga + 3°C ialah 5 hari. Tenderloin atau stik mesti terlebih dahulu dibalut dengan parchment.

Daging lembu dan daging lembu boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 4-14 bulan. pada suhu dari -12°C hingga -25°C. Butiran - dalam ini artikel.

Produk separuh siap

Produk separuh siap, seperti jeroan, disimpan dalam peti sejuk pada suhu dari 0°C hingga 8°C. Ia tidak disyorkan untuk membekukan produk ini, terutamanya untuk masa yang lama. Produk separuh siap cepat rosak apabila disimpan pada suhu bilik.

Terma dan syarat penyimpanan produk daging separuh siap dipertimbangkan Di sini.

Jenis yang manakah mempunyai jangka hayat paling lama?

Daging segar mempunyai jangka hayat yang paling lama. Di rak penyejuk beku dan dalam kotak ais khas, produk sedemikian boleh disimpan dari beberapa bulan hingga 1-1.5 tahun.

Produk daging mudah rosak termasuk produk separuh siap dan jeroan. Setelah sejuk, mereka akan disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa jam sahaja.

Hidangan daging siap sedia juga mempunyai jangka hayat yang singkat.Berapa lama daging panggang, goreng, rebus, rebus, salai boleh disimpan di dalam peti sejuk dan tanpa? ini artikel.

Di mana saya boleh menyimpannya?

Produk daging tidak kehilangan kesegarannya lebih lama; cemara akan disimpan di rak peti sejuk atau peti sejuk. Bagaimana anda boleh memelihara daging tanpa penyejukan dan tanpa pembekuan, anda boleh mengetahui di sini.

Dalam peti ais

Jika produk daging tidak dimasak serta-merta selepas pembelian, ia pasti perlu dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Suhu optimum untuk menyimpan daging di dalam peti sejuk ialah dari 0°C hingga +5°C.

Jangka hayat bergantung pada jenis produk - dari beberapa jam (produk dalam dan separuh siap) hingga beberapa hari (daging babi, daging lembu, kambing):

• dari 5°C hingga 7°C – sehingga 10 jam;
• dari 0°C hingga 5°C – sehingga 24 jam;
• dari -4 hingga 0 °C – sehingga 72 jam.

Tempoh penyimpanan yang ditentukan untuk daging tidak boleh dilanggar. Apabila tarikh tamat tempoh tamat dan tiada cara untuk menyediakan produk, anda perlu memasukkannya ke dalam peti sejuk.

Produk yang tidak mengandungi tulang akan bertahan lebih lama.. Oleh itu, adalah lebih baik untuk memisahkan tulang dan menyimpannya secara berasingan daripada pulpa.

Tidak perlu mencuci produk daging sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk. Hanya lapkannya dengan serbet kertas atau tuala untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan.

Daging daripada haiwan muda mempunyai jangka hayat yang lebih pendek daripada produk yang serupa dari orang dewasa. Untuk meningkatkan jangka hayat produk di dalam peti sejuk, anda boleh membungkus sekeping yang digris dengan minyak sayuran dengan kertas kulit.

Jangan simpan daging di dalam peti sejuk di atas papan pemotong kayu. Berapa hari daging boleh disimpan di dalam peti sejuk? ini artikel.

Dalam peti ais

Anda perlu memasukkan kepingan daging ke dalam peti sejuk yang akan digunakan pada masa hadapan pada satu masa. Untuk melakukan ini, anda perlu membahagikan bahagian yang dibeli menjadi bahagian dan bungkusnya dalam kerajang. Mereka kemudiannya diletakkan di dalam beg vakum atau selofan. Yang terakhir mesti dibalut dengan teliti supaya semua udara keluar.

Bergantung pada jenisnya, daging boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa bulan:

Daging cincang atau daging cincang hendaklah dibekukan dengan segera atau digunakan serta-merta pada hari pembelian.. Produk ini boleh disimpan di rak penyejuk beku sehingga 3 bulan. Bagaimana dengan betul dan berapa lama anda boleh menyimpan daging di dalam peti sejuk peti sejuk rumah anda akan memberitahu anda ini artikel.

Adakah saya perlu mencuci sebelum membekukan?

Ia tidak disyorkan untuk mencuci daging sebelum dibekukan. Di bawah pengaruh air, produk akan kehilangan sifat bermanfaatnya dengan cepat dan mula merosot.

Menembusi ke dalam serat daging, air mengembang semasa pembekuan. Akibatnya, struktur produk terganggu.

Adalah lebih baik untuk melincirkan kepingan yang disediakan untuk pembekuan dengan minyak sayuran.. Butiran - dalam ini artikel.

Pada suhu bilik

Pada suhu bilik (sehingga 22 °C), produk daging cepat merosot. Mikroorganisma mula membiak secara aktif di dalamnya. Oleh itu, menyimpan daging untuk masa yang lama tanpa peti sejuk atau peti sejuk adalah tidak digalakkan.

Anda boleh memanjangkan jangka hayat dengan merendam kepingan dalam cuka, lemon atau menggunakan beg haba. Baca tentang menyimpan daging pada suhu bilik Di sini.

Di balkoni

Daging boleh disimpan di pantri atau di balkoni. Perkara utama ialah udara dalam storan beredar dengan bebas dan tiada perubahan suhu yang mendadak.

Adalah lebih baik untuk membungkus kepingan yang disediakan untuk penyimpanan dalam kain kapas atau parchment, dan kemudian letakkannya dalam bekas kaca.

Sekiranya tingkap balkoni menghadap ke bahagian yang cerah, lebih baik menyimpan produk daging di bilik lain. Butiran - di sini.

Mana yang betul?

Jangka hayat daging segar dan disediakan adalah berbeza. Ciri-ciri ini mesti diambil kira semasa membeli atau menyediakan produk..

Segar

Cara paling mudah untuk menyimpannya adalah di bahagian bawah peti sejuk - di rak sayur-sayuran.Adalah penting untuk memastikan tangki ini bebas daripada acuan, bau yang tidak menyenangkan dan sisa makanan.

Jika daging disimpan secara berasingan daripada produk lain, jangka hayatnya meningkat. Adalah disyorkan untuk memotong daging segar menjadi kepingan kecil sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk. Adalah lebih baik jika ini adalah bahagian yang boleh dimakan pada satu masa. Jangka hayat pada suhu dari -12°C hingga -25°C ialah 6-13 bulan.

dicairkan

Produk daging yang dicairkan tidak bertahan lama di dalam peti sejuk. Apabila mencair beku, banyak jus yang hilang. Dan semasa penyimpanan jangka panjang di rak peti sejuk, kelembapan dari kepingan yang dicairkan akan terus menguap.

Dengan memasak lebih lanjut, hidangan mungkin menjadi kering dan keras. Oleh itu, adalah lebih baik untuk menyediakan produk sedemikian lebih cepat.

Peti sejuk moden mempunyai petak khas untuk menyimpan ikan sejuk, daging dan sayur-sayuran. Jika suhu keseluruhan dalam keseluruhan peti sejuk ialah 4-6°C, maka dalam petak tersebut ia adalah kira-kira 0°C. Dalam kotak yang sama adalah sangat mudah untuk mencairkan daging yang dikeluarkan dari peti sejuk beku.

Anda boleh menyimpannya di sini pada masa hadapan selama 2-3 hari.. Tetapi masih lebih baik untuk tidak menyimpan produk sedemikian di dalam peti sejuk selama lebih daripada beberapa jam. Baca tentang menyimpan daging nyahbeku di sini.

sedia

Selalunya hidangan daging yang dimasak perlu dihantar ke rak peti sejuk atau peti sejuk. Untuk tidak membahayakan kesihatan ahli isi rumah, adalah penting untuk memerhatikan jangka hayat produk tersebut.

Direbus

Jangka hayat makanan rebus di rak peti sejuk bergantung kepada beberapa faktor:

• jumlah garam yang digunakan semasa memasak;
• tempoh rawatan haba (daging jeli disimpan lebih lama daripada produk lain - sehingga 3 hari);
• kandungan lemak daging - semakin tinggi, semakin cepat produk akan rosak.

Baca tentang menyimpan daging rebus ini artikel.

panggang

Jangka hayat daging goreng di rak peti sejuk adalah 2-4 hari pada suhu dari +2°C hingga +4°C.

Pada masa yang sama, produk daging yang telah digoreng dalam sekeping besar disimpan selama 48 jam sahaja. Cutlet dan hati goreng - sehingga 12 jam.

Adalah lebih baik untuk menyimpan daging yang telah dimasak dalam bungkusan kedap udara. Dengan cara ini ia tidak akan menyerap bau asing dari peti sejuk. Sekiranya tidak mungkin menutup produk dengan penutup dengan ketat, lebih baik menggunakan filem berpaut atau kerajang. Selepas 48 jam penyimpanan, disyorkan untuk merebus atau terlalu masak produk.

Hanya daging goreng yang telah disejukkan disimpan di dalam peti sejuk. Adalah lebih baik untuk meletakkan produk sedemikian di rak bawah peti sejuk.

Produk daging yang dimasak dalam kuali boleh dibekukan. Pada suhu dari -18°C, jangka hayatnya ialah 3 bulan. Ini dengan syarat tiada udara dalam bungkusan. Oleh itu, anda perlu melepaskan udara dari beg yang membungkus daging.

Baca tentang menyimpan daging goreng Di sini.

jeruk

Daging yang diperap biasanya digunakan untuk perjalanan luar dan berkelah. Jika cuaca menghalang anda daripada menerokai udara segar, daging perap boleh disimpan di rumah dengan beberapa cara:

1. Produk jeruk boleh disimpan di rak peti sejuk selama 3 hari. Tetapi jika kefir atau mayonis digunakan untuk perapan, jangka hayat dikurangkan kepada 24 jam.
2. Shish kebab dan daging yang diperap boleh disimpan di dalam peti sejuk beku sehingga 3 bulan.

Tanpa peti ais, daging diperap hanya sesuai dimakan untuk 2 jam pertama. Oleh itu, dalam kes ini, lebih baik menyediakan hidangan di rumah. Butiran - dalam ini artikel.

Peraturan penyahbekuan

Masa penyahbekuan bergantung pada saiz kepingan daging. Adalah baik jika pencairan perlahan - dengan cara ini produk akan mengekalkan rasanya.

Kaedah yang paling biasa untuk mencairkan produk daging ialah:

1. Pencairan dalam peti sejuk. Potongan itu dikeluarkan dari peti sejuk, diletakkan di dalam bekas yang sesuai dan diletakkan di atas rak peti sejuk.

   Apabila produk telah dicairkan sedikit, ia akhirnya dicairkan pada suhu bilik.

2. air. Sekeping daging berais direndam dalam air sejuk. Kaedah ini bagus jika daging itu nanti akan digunakan untuk kuahnya. Stik yang dibuat daripada produk sedemikian mungkin menjadi sukar. Kerana daging yang telah lama berada di dalam air akan kehilangan sedikit jusnya.
3. Dalam ketuhar, kukus. Kaedah ini selamat, tetapi memerlukan perhatian berterusan terhadap daging di dalam ketuhar. Adalah penting untuk tidak terlepas saat produk mencair. Jika tidak, ia akan mula masak di atas loyang.

Baca tentang jenis dan peraturan mencair beku daging di sini.

Dalam ketuhar gelombang mikro

Kaedah mencair beku produk daging dalam ketuhar gelombang mikro adalah yang terpantas.. Tetapi peranti ini mungkin memanaskan produk secara tidak sekata. Oleh itu, anda perlu menghantar daging ke ketuhar gelombang mikro, menutupnya dengan tudung khas dan menetapkan mod nyahbeku selama 3 minit.

Kemudian kepingan itu perlu dibalikkan dan dinyahbeku semula selama 3 minit.Oleh itu, produk dicairkan sepenuhnya dalam 15-30 minit. Baca lagi di sini.

Adakah mungkin untuk memasak makanan sejuk beku tanpa mencairkan beku?

Anda boleh memasak daging tanpa mencairkan beku. Tetapi dari produk yang dicairkan, hidangan menjadi lebih enak dan lebih berair. Sekeping beku tidak selalu dimasak sepenuhnya. Kuah yang dimasak dengan daging yang dicairkan ternyata lebih ringan.

Baca lagi Di sini.

Pembekuan semula

Membekukan semula daging tidak disyorkan. Semasa proses penyahbekuan, produk kehilangan bahan berguna bersama dengan cecair. Setiap sentuhan baru dengan penyejuk beku menjadikannya semakin kurang berguna. Juga Penyahbekuan berulang produk boleh memusnahkan protein dalam komposisi. daging. Butiran - dalam ini artikel.

Kaedah untuk menyimpan lemak babi

Lemak babi disimpan dalam beberapa cara, bergantung pada kaedah penyediaan.

masin

Produk masin boleh kekal disimpan di rak peti sejuk lebih lama daripada yang segar. Jika lemak babi segar disimpan pada suhu dari +5°C hingga +7°C sehingga 4-5 hari, lemak babi masin - sehingga 3 bulan.

Penggaraman kering adalah mudah dan pada masa yang sama berkesan dari segi penyimpanan. Hanya gosok sekeping lemak babi segar dengan bahagian garam yang baik dan simpan di tempat yang sejuk selama beberapa hari. Produk mesti terlebih dahulu diletakkan di dalam bekas yang ditutup dengan penutup.

Jika anda bercadang untuk menyimpan lemak babi lebih lama daripada 3 bulan, lebih baik masukkan kepingan masin di dalam peti sejuk. Ketulan besar mula-mula dibahagikan kepada beberapa yang lebih kecil. Pada suhu dari -12°C hingga -18°C, lemak babi boleh disimpan di dalam peti sejuk beku sehingga 12 bulan.

Kepingan lemak babi yang telah lama berada di dalam peti sejuk sering terkumpul salutan garam. Tidak ada yang berbahaya tentang ini.Ia cukup untuk membersihkan lapisan garam dari permukaan produk sejurus sebelum makan.

Dalam peti ais

Suhu penyimpanan optimum untuk lemak babi segar di rak peti sejuk ialah dari +5°C hingga +7°C. Produk tidak boleh disimpan dalam satu bahagian besar. Adalah lebih baik untuk membahagikannya kepada bahagian yang lebih kecil. Setiap bahagian dibalut dengan kertas makanan.

Bahagian yang dibungkus dengan cara ini sebaiknya diletakkan di dalam dulang. Adalah baik jika terdapat ruang di antara mereka untuk peredaran udara. Dengan cara ini lemak babi akan bertahan lebih lama dan tidak akan terjejas oleh udara lembap. Produk yang dibalut dengan kertas boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 30 hari.

Dalam peti ais

Lemak babi tidak boleh disimpan pada suhu yang sangat rendah. Jika tidak, rasa produk akan merosot. Adalah lebih baik untuk menetapkan peranti penyejukan ke mod pembekuan sederhana, jika peti sejuk mempunyai pilihan sedemikian.

Suhu maksimum untuk menyimpan lemak babi di dalam peti sejuk adalah sehingga -18°C. Sebelum dihantar ke rak peti sejuk, kepingan besar terlebih dahulu dibahagikan kepada kepingan yang lebih kecil. Mereka perlu dibalut dengan kain kapas. Adalah baik jika bahagiannya bersaiz sedemikian rupa sehingga boleh dimakan dalam satu hidangan.

Lemak babi tidak boleh dicairkan dengan kerap. Ia cukup untuk melakukan ini sekali dan makan produk. Selepas penyahbekuan berulang kali, jangka hayat lemak babi dikurangkan dan ia kehilangan rasa.

Jika semua syarat penyimpanan dipenuhi, lemak babi beku boleh disimpan di dalam peti sejuk beku sehingga 12 bulan. Baca tentang menyimpan lemak babi Di sini.

Ciri-ciri dalam pengeluaran

Teknologi khas untuk menyimpan produk daging digunakan dalam pengeluaran. Terdapat beberapa jenis daging yang menjalani penyejukan:

1. berpasangan. Produk itu dianggap sedemikian selama 1.5 jam selepas penyembelihan haiwan. Suhu purata jisim otot daging tersebut ialah +25°C.
2. Sejuk. Diperolehi terus selepas memotong bangkai. Penyejukan berlaku menggunakan rawatan penyejukan khas. Suhu lapisan otot adalah dari 0°C hingga +4°C.
3. Digigit beku. Hanya lapisan atas daging yang dibekukan - tidak lebih daripada 25% daripada jumlah karkas.
4. beku. Selepas pembekuan, suhu dalam lapisan otot daging ialah -8°C.

Kaedah pemprosesan penyejukan dalam pengeluaran ialah penyejukan dan pembekuan.

Penyejukan digunakan untuk memproses produk stim. Bangkai berpakaian disejukkan di dalam ruang penyejukan atau di dalam ruang penyejukan intensif. Dalam kes pertama, suhu lapisan otot daging berbeza dari +2°C hingga +4°C. Penyimpanan berlaku pada suhu 0°C.

Penyejukan boleh menjadi perlahan, dipercepatkan atau cepat.

Produk daging beku juga berlaku dalam beberapa cara:

1. Fasa tunggal. Produk dibekukan serta-merta.
2. Dua fasa. Produk kukus mula-mula disejukkan kepada +4°C dan kemudian dibekukan pada suhu -8°C.

Kelajuan pembekuan boleh menjadi perlahan, sengit atau cepat.

Rawatan haba juga boleh digunakan untuk mengawet produk daging:

• dehidrasi (pengeringan);
• memanggang;
• memasak;
• mengukus;
• membakar;
• merokok (sejuk atau panas).

Baca tentang menyimpan daging ayam Di sini.

Kesimpulan

Kehalusan menyimpan produk daging bergantung pada jenis dan kaedah penyediaannya. Ia dibenarkan untuk menyimpan daging pada suhu bilik, di dalam peti sejuk dan di dalam peti sejuk. Tetapi dalam setiap kes tertentu adalah perlu untuk memerhatikan rejim suhu dan masa penyimpanan Jika semua syarat yang diperlukan dipenuhi, daging akan mengekalkan rasa dan faedahnya.